Un poissonnier a la capacité d’apprécier la qualité des produits à tous les stades. Il est donc capable de présenter les différents produits et d’assurer l’acte de vente. Il pourra exercer dans toutes les filières du secteur : la criée, les mareyeurs, les traiteurs, …

Un métier qui exige un comportement et une tenue adaptés dans les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail.

Descriptif et référentiel consultable sur le site de France Compétences :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37927/
Formation inscrite au RNCP sous le n°37927
Certifiée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 28/07/2023 valable jusqu’au 31/08/2028

PRINCIPALES MISSIONS

• Transformer, mettre en valeur et contrôler la qualité des produits de la mer
• Contrôler la qualité, organiser le service d’ouverture et composer des plateaux de fruits de mer
• Transformer les produits de la mer en vue de les commercialiser
• Animer une équipe
• Participer à la gestion de l’entreprise
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

DÉBOUCHÉS

• Responsable marée
• Acheteur(se)
• Poissonnier(ère)
• Écailler
• Artisan indépendant

QUALITÉS REQUISES

• Être en bonne condition physique (station debout prolongée)
• Bonne présentation vestimentaire
• Dynamique
• Esprit d’équipe
• Curiosité
• Autonome
• Rapide
• Sens de l’organisation
• Facilité d’adaptation
• Aptitude à communiquer
• Ponctualité

RYTHME DE LA FORMATION

19 semaines de cours par an = 40% au CFA / 60% en entreprise
La formation doit permettre à l’apprenti(e) d’accéder progressivement à un niveau de compétences et de qualification afin de lui donner la possibilité de le rendre immédiatement opérationnel en entreprise.

ENSEIGNEMENT

Professionnels:

• Bloc 1 – Technologie et hygiène des transformations et préparations des poissons, crustacés et coquillages
• Bloc 2 – Organisation de la production, transformation de produits aquatiques bruts, réalisation et présentation de plats cuisinés et produits traiteurs, contrôle et commercialisation
• Bloc 3 – Management et environnement économique et juridique du secteur de la poissonnerie

Général :

• Bloc 4 – Mathématiques / Physique – Chimie
• Bloc 5 – Langue vivante
• Bloc 6 – Français
• Bloc 7 – Histoire / Géographie / Enseignement Moral et Civique
• Bloc 8 – Arts appliqués et cultures artistiques
• Bloc 9 – Education Physique et Sportive
• Bloc 10 – Langue Vivante 2 (Facultatif)
• Bloc 11 – Mobilité (Facultatif)
• Chef d’œuvre (Démarche de projet)

POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLES

•  BTS Management Commercial Opérationnel
•  BTS Négociation et Digitalisation de la Relation Client