Un poissonnier a la capacité d’apprécier la qualité des produits à tous les stades. Il est donc capable de présenter les différents produits et d’assurer l’acte de vente. Il pourra exercer dans toutes les filières du secteur : la criée, les mareyeurs, les traiteurs, …
Un métier qui exige un comportement et une tenue adaptés dans les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail.

PRINCIPALES MISSIONS

• Réceptionner et stocker les produits livrés
• Transformer des produits de la mer et certains poissons d’eau douce
• Veiller à la propreté de son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Réaliser différentes méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage, …)
• Réaliser le banc, accueillir et conseiller la clientèle
• Préparer les poissons (vidage, écaillage, filetage, …)

DÉBOUCHÉS

• Poissonnier(ère)
• Commerçant(e) en alimentation
• Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires
• Commis poissonnier

QUALITÉS REQUISES

• Être en bonne condition physique (station debout prolongée)
• Bonne présentation vestimentaire
• Dynamique
• Esprit d’équipe
• Goût du contact
• Autonome
• Rapide
• Sens de l’organisation
• Facilité d’adaptation

RYTHME DE LA FORMATION

12 semaines de cours par an, ce qui équivaut à un temps de présence de 25% au CFA et 75% en entreprise.

La formation doit permettre à l’apprenti(e) d’accéder progressivement à un niveau de compétences et de qualification afin de lui donner la possibilité de le rendre immédiatement opérationnel en entreprise.

ENSEIGNEMENT

Professionnels:

• La filière pêche et la place du poissonnier
• Les équipements, matériels et outillages
• Les produits et leurs transformations
• La commercialisation et la communication
• Les sciences appliquées à l’alimentation
• La connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social
• Prévention Sécurité Environnement

Général :

• Mathématiques
• Français
• Histoire – Géographie
• Langue Vivante Étrangère (Facultatif)
• Education Physique et Sportive

POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLES

• BAC PRO Poissonnier Écailler Traiteur
• BAC RPO Commerce
• CQP de spécialisation